Řeznictví a uzenářství U Drdů je rodinná firma, která se zabývá bouráním a rozvozem čerstvého masa a především výrobou tradičních uzenářských výrobků pod názvem Jirkovská uzenina.
Novodobá historie naší firmy se datuje od roku 1991, ale vycházíme z rodinné řeznické tradice, která začala již na počátku minulého století. Samozřejmě v tehdejších skromných podmínkách se jednalo především o provoz malého vesnického obchodu. Od konce šedesátých let do roku 1991 byla řeznická činnost v Jirkově přerušena. Ani v tomto období však současný zakladatel a majitel firmy řemeslo neopustil a po studiu Střední průmyslové školy zpracování masa v Praze začal pracovat ve svém oboru v Jablonci nad Nisou.
V současné době jsme lokální firma působící hlavně na Jablonecku a v Libereckém kraji. Věnujeme se zpracování a rozvozu především vepřového a hovězího masa. Bourání masa probíhá na naší původní provozoně v Jirkově u Železného Brodu. Výroba uzenin je soustředěna v Alšovicích 124, pošta Bratříkov.
Při výrobě tradiční uzeniny nás zavazuje již více jak 25-ti letá tradice. V našich uzenářských výrobcích jsme nikdy nepoužívali a nepoužíváme žádné masné náhražky jako je buničina, kůžová emulze, sója, kuřecí a hovězí separáty ......aj. Uzení v moderních udírnách probíhá stále štěpky z tvrdého dřeva a snažíme se u sekaného zboží jako jsou špekáčky, liberecké uzenky, klobásy, párky, využívat co nejvyšší poměr přírodních střev. Výroba uzenin probíhá stále při vysokém poměru tradiční řemeslné lidské práce ...
Věříme, že se nám i v budoucnu povede udržet si spokojené zákazníky, kteří ocení naši práci, a že se pro naše výrobky najde i v dnešní záplavě obchodních řetězců malá část trhu, alespoň tak jak je tomu v současnosti.